In einem Topf auf einem Esslöffel Olivenöl die kleingeschnittene Zwiebel und Schalotte anbraten.

Die abgewaschenen Spinatblätter dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.

Mit der Gemüsebrühe übergießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen lassen.

Nach 10 Minuten die Suppe von der Platte nehmen, die 3 Knoblauchzehen pressen und dazugeben, und mit dem Mixstab glattmixen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sojasahne verfeinern.

Zum Beispiel mit Spiegelei oder Räucherlachs servieren.