Die Süßkartoffeln schälen, säubern und zusammen mit Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Süßkartoffeln ca.12 Minuten anbraten.

Tomate, Zwiebel und Paprika dazugeben und 3 Minuten braten.

In Streifen geschnittenen Prosciutto dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Den Spinat dazugeben und die Pfanne noch kurz auf der ausgeschalteten Platte stehenlassen.

Salzen, pfeffern und servieren.