Die Gelatineplatten für 10 Minuten in etwas Wasser einweichen.

Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen (sie darf nicht kochen!).

Gelatineplatten, Vanilleextrakt, getrocknete Kokosnuss und 2 Esslöffel flüssigen Honig zugeben.

Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich alles miteinander verbindet (ca. 5 Minuten).

Die fertige Mischung gleichmäßig auf 4 Tassen verteilen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Pannacotta mit frischem Obst oder hausgemachter Marmelade servieren.